@article{Alzate_2003, title={Panorámica de la cocina colombiana}, volume={2}, url={https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/view/2217}, abstractNote={<span style="font-family: Times-Roman; color: #231f20; font-size: x-small;"><span style="font-family: Times-Roman; color: #231f20; font-size: x-small;"><span style="font-family: Times-Roman; color: #231f20; font-size: x-small;"><p align="left">El territorio colombiano, dotado de selvas, cordilleras, valles, mares y ríos, conjugado con las tradiciones culturales propias de cada región, le ha dado a la cocina colombiana variedad y exquisitez. Al recorrer el país encontramos diversidad de platos, ricos en ingredientes naturales y con el sello inconfundible de los pueblos y su arte culinario. Las <span style="font-family: Times-Roman; color: #231f20; font-size: x-small;"><span style="font-family: Times-Roman; color: #231f20; font-size: x-small;"><span style="font-family: Times-Roman; color: #231f20; font-size: x-small;">costas sobre los dos mares hacen uso de su abundancia de mariscos y pescados: la Atlántica, enriqueciendo los platos con tubérculos y carnes de origen silvestre; la Pacífica, haciendo uso de los frutos exóticos que provee la espesa selva virgen; la Amazonía y los Llanos Orientales aprovechan la variedad de peces de las numerosas corrientes fluviales para nutrir sus menús; la amplia región andina brinda múltiples posibilidades con el uso de cereales, tubérculos, granos, carnes (de res, cerdo, aves, chivo y pescado) y condimentos a base de plantas; y al sur del Pacífico tres departamentos, diferenciados por su etnia, cultura y economía, tienen en el maíz y el trigo la base de buena parte de sus platos. Un gran país y una gama de opciones culinarias para deleitar a propios y foráneos. </span></span></span></p></span></span></span>}, journal={Turismo y Sociedad}, author={Alzate, Jaime}, year={2003}, month={nov.}, pages={141–148} }